| 天然色素栀子蓝的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 付学军,董新伟,金海珠. 天然色素栀子蓝的稳定性研究[J]. 冷饮与速冻食品工业, 2005, 11(1): 22-25 |
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| 作者姓名： | 付学军 董新伟 金海珠 |
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| 作者单位： | 烟台大学生物化学系,山东烟台,264005 |
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| 摘 要： | 采用光谱法对0．02％的栀子蓝水溶液和0．02％的栀子蓝干白溶液的稳定性进行了研究。研究结果表明：栀子蓝干白溶液的稳定性高于栀子蓝水溶液的稳定性；栀子蓝水溶液的质量分数为0．02％时，在pH1～11范围内的稳定性较好；金属离子Sn^2 、Fe^3 降低了色素的稳定性，而Fe^2 、Cu^2 、Al^3 、Ca^2 对色素的稳定性没有影响；栀子蓝色素具有较好的耐热性；但耐光性较差；抗氧化剂的添加不能提高色素稳定性；乳化剂中吐温-80具有较好的效果。
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| 关 键 词： | 栀子 研究结果 稳定性研究 Ca^2＋ 吐温-80 天然色素 抗氧化剂 乳化剂 耐光性 金属离子 |
| 文章编号： | 1007-0818(2005)01-0022-04 |
| 修稿时间： | 2004-11-06 |
Study on the Stability of Gardenia Blue Pigment |
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| FU Xue-jun,DONG Xin-wei,JIN Hai-zhu. Study on the Stability of Gardenia Blue Pigment[J]. Beverage & Fast Frozen Food Industry, 2005, 11(1): 22-25 |
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| Authors: | FU Xue-jun DONG Xin-wei JIN Hai-zhu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gardenia blue edible pigment stability spectrometic analysis |
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