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| 牛尾汤说略 | |
| 作者姓名： | 郭小林 |
| 摘 要： | 牛尾之美在于其骨多而膏润髓腻,牛尾之妙在于其肉少而筋抖络活。其为汤之好坏,关键在于能否使其髓膏化溶以增汤之醇浓肥润,能否使其肉本身固有的物质露真性、自然活络,适口宜人。这不仅是烹制牛尾汤的关键,也是品尝牛尾汤的原则。以此下之,从口味旨趣上分,又有清鲜淡雅 |
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