| 西红柿益生菌酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 牛生洋,赵瑞香,孙俊良,唐瑞莉.西红柿益生菌酸乳的研制[J].食品工业科技,2008(4):119-120. |
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| 作者姓名： | 牛生洋 赵瑞香 孙俊良 唐瑞莉 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南科技学院校科研和教改项目
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河南省新乡市科技计划 |
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| 摘 要： | 利用鲜牛乳和番茄汁为原料,通过添加嗜酸乳杆菌发酵来制备西红柿益生菌酸乳;通过测定活菌数和感官评定确定了番茄汁最适的添加量,测定了嗜酸乳杆菌的发酵特性,发酵结束后在4℃下贮存,在此过程中测定了嗜酸乳杆菌的存活状态及贮存过程中酸度和pH的变化,分析了番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵的影响.实验结果表明,蔗糖添加量为8%,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为45,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到呈浅红色,状态均匀,酸甜适口的西红柿益生菌酸乳,40C下贮存10d后嗜酸乳杆菌活菌数仍达107cfu/mL以上.
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| 关 键 词： | 番茄汁 发酵 嗜酸乳杆菌 西红柿 益生菌 嗜酸乳杆菌 Lactobacillus fermented yogurt tomato 均匀 存活状态 发酵时间 发酵温度 接种量 发酵剂 蔗糖 结果 实验 影响 分析 变化 酸度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)04-0119-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月20日 |
Development of tomato yogurt fermented by Lactobacillus acidophilus |
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| NIU Sheng-yang,ZHAO Rui-xiang,SUN Jun-liang,TANG Rui-li.Development of tomato yogurt fermented by Lactobacillus acidophilus[J].Science and Technology of Food Industry,2008(4):119-120. |
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| Authors: | NIU Sheng-yang ZHAO Rui-xiang SUN Jun-liang TANG Rui-li |
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