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| 新疆虎皮辣椒预制菜护绿保脆工艺 | |
| 引用本文： | 李逸婷,饶金美,马杰,邓文奇,宋一诺,周建中.新疆虎皮辣椒预制菜护绿保脆工艺[J].食品工业,2024(2):100-105. |
| 作者姓名： | 李逸婷 饶金美 马杰 邓文奇 宋一诺 周建中 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
| 摘 要： | 研究以辣椒为原料,通过单因素试验结合响应面试验方法探究新疆虎皮辣椒预制菜护绿保脆的最佳工艺。结果表明:最佳工艺条件为茶多酚添加量0.02%、山梨酸钾的添加量0.025%、氯化钙添加量0.20%。此条件下制得的新疆虎皮辣椒预制菜总体感官品质良好,护绿护脆工艺能有效提升并保持其色泽和口感,为预制菜的加工提供一定的技术指导。 |
| 关 键 词： | 辣椒 预制菜 护绿保脆 |