RVA糊化曲线在膨化米饼原料大米筛选中的应用

为探究大米RVA糊化特征值对米饼膨化效果的影响,以18个品种的大米为原料制备高温膨化米饼,通过以膨化效果为评价指标,以大米糊化特征值为考察因素,采用决策树算法构建可用于预测米饼膨化效果的模型。研究结果筛选出了4个对米饼膨化效果有重要影响的指标,依次为糊化温度>最低黏度>最终黏度>峰值黏度。利用这4个指标所建立的决策树模型可有效预测米饼的膨化效果,为膨化米饼生产中原料大米的快速筛选提供了理论支持。