|
|||||
|
|
| 响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究 | |
| 作者姓名： | 柳艳霞 田玮 赵改名 黄现青 冯坤 吕乐乐 |
| 作者单位： | 1.河南农业大学食品科学技术学院 2.河南农业大学牧医工程学院 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD70B02) |
| 摘 要： | 采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响。建立苜蓿成冻的二次多项数学模型,并验证模型的有效性,得出优化的工艺条件为：明胶用量3.00%,魔芋胶用量3.00%,蔗糖酯用量2.93%,在此条件下,苜蓿冻的硬度为4477g,黏着性为－ 6456g,内聚性为0.3127,胶着性为1408g,咀嚼性为1388g。 |
| 关 键 词： | 响应曲面法 苜蓿 成冻特性 |
| 收稿时间： | 2009-04-21 |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |