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| 啤酒中沉淀物成因研究 | |
| 引用本文： | 李兰生.啤酒中沉淀物成因研究[J].酿酒,1999(6):47-49. |
| 作者姓名： | 李兰生 |
| 作者单位： | 青岛海洋大学,山东青岛,266003 |
| 摘 要： | 啤酒包装后产生了沉淀物 ,通过水解蛋白质 ,测定水解后氨基酸含量来研究沉淀成因。对沉淀物及与其相关的物料进行了酸性水解 ,并用氨基酸分析仪对其进行了定性定量分析。对产生沉淀的其他可能因素进行了研究和探讨。 |
| 关 键 词： | 啤酒 沉淀物 非生物稳定性 蛋白质 定性定量 氨基酸 |
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