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| 莲藕食品的加工现状与发展 | |
| 引用本文： | 朱定和,夏文水. 莲藕食品的加工现状与发展[J]. 食品工业科技, 2002, 23(8): 99-100 |
| 作者姓名： | 朱定和 夏文水 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 莲藕 莲藕食品 褐变 护色 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)08-0099-02 |
| 修稿时间： | 2002-05-08 |
The current situation and development of lotus root processing |
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