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| 响应面法优化低乳糖奶水解工艺 | |
| 引用本文： | 徐晨,杜鉴,陈历俊,石维忱.响应面法优化低乳糖奶水解工艺[J].中国食品添加剂,2011(6). |
| 作者姓名： | 徐晨 杜鉴 陈历俊 石维忱 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学,大连116034;北京三元食品股份有限公司,北京100085 2. 中国食品添加剂和配料协会,北京,100020 3. 北京三元食品股份有限公司,北京,100085 4. 中国生物发酵产业协会,北京,100037 |
| 摘 要： | 牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称“白色血液”,是最理想的天然食品.近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症.利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及“双歧因子”低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值.在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化.结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5ml及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15％.通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L. |
| 关 键 词： | 低聚半乳糖 β-半乳糖苷酶 响应面法 低乳糖奶 |
Optimization of low- lactose milk manufacture using response surface methodology |
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| XU Chen , DU Jian , CHEN Li-jun , SHI Wei-chen.Optimization of low- lactose milk manufacture using response surface methodology[J].China Food Additives,2011(6). | |
| Authors: | XU Chen DU Jian CHEN Li-jun SHI Wei-chen |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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