| SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分 |
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| 引用本文： | 钱敏,白卫东,赵文红,陈悦娇,黄桂颖.SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分[J].中国食品添加剂,2011(6). |
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| 作者姓名： | 钱敏 白卫东 赵文红 陈悦娇 黄桂颖 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225
2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225;华南农业大学食品学院,广州510642 |
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| 基金项目： | 2007年粤港科技招标重大项目，2009年粤港关键领域重点突破项目，广州市重大民生攻关项目 |
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| 摘 要： | 论文采用固相微萃取结合GC - MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC - MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分.首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC - MS分析图谱选取一个适合的萃取头；再做直接萃取和顶空萃取两种萃取方式进行对比,选择一个较好的萃取方式.发现选用75μm (Carboxen/PDMS)的萃取头采用顶空萃取的方式对萃取本猪肉味香精香气成分效果最佳.最后通过GC - MS分析萃取的猪肉香精的挥发性成分,得出了较好的GC - MS分析条件,共鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物,其中醛类和呋喃类最多,是形成猪肉风味的主要成分.最后对制备的猪肉味香精用SPME法提取香气成分,进行GC - MS分析制备的猪肉味香精,鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物.
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| 关 键 词： | SPME GC/MS 猪肉香精 挥发性香气成分 |
Analysis of volatile compounds of pork flavor by SPME-GC-MS |
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| QIAN Ming
,
BAI Wei-dong
,
ZHAO Wen-hong
,
CHEN Yue-jiao
,
HUANG Gui-ying.Analysis of volatile compounds of pork flavor by SPME-GC-MS[J].China Food Additives,2011(6). |
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| Authors: | QIAN Ming BAI Wei-dong ZHAO Wen-hong CHEN Yue-jiao HUANG Gui-ying |
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