脱腥羊栖菜碎片加工技术研究

为了食用方便并能保持羊栖菜的特点,采用盐酸、柠檬酸、乳酸及乙酸或活性炭对其进行脱腥处理,并在此基础上进行切丝和干燥。结果表明,采用3%柠檬酸和0.2%盐酸的混合酸溶液,水与羊栖菜的比例7:1,对羊栖菜浸泡脱腥处理40min,可以有效脱去羊栖菜的腥味;然后切成碎片,在70~75℃条件下烘干,制成羊栖菜碎片。产品无羊栖菜的特征性腥臭味,碎片较均匀,复水性能好,添加(食用)方便,较好地保持了羊栖菜的特点。