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| 果蔬内源性析出物的研究进展 | |
| 作者姓名： | 郭文慧 池文文 周美龄 林少玲 刘清培 曾绍校 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,352202;2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州352202;福州大世界橄榄有限公司,福建福州350101;国家热带水果加工技术研发分中心,福建福州350101 |
| 摘 要： | 果蔬内源性析出物是食品加工或贮藏过程中存在的最常见且难处理的问题之一。文章阐述了果蔬内源性析出物的主要成分、影响其析出的主要因素及控制析出物的主要方法,以期为控制果蔬类食品生产加工过程中产生的内源性析出物提供理论指导。 |
| 关 键 词： | 果蔬加工 内源析出物 成分分析 控制技术 |
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