油脂中功能性成分的研究进展

油脂中功能性成分是指油脂中具有特殊生理功能并具有一定保健、药用价值的成分。阐述油脂中多不饱和脂肪酸、磷脂以及甾醇等功能性成分尤其是功能性不饱和脂肪酸的生理特性及其应用、研究进展。