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| 卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性影响的研究 | |
| 引用本文： | 刘国琴,李琳,桂林.卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性影响的研究[J].郑州工程学院学报,2004,25(3):20-23. |
| 作者姓名： | 刘国琴 李琳 桂林 |
| 摘 要： | 研究了卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性的影响．卡拉胶与大豆分离蛋白形成共凝胶，其溶解性、粘度、乳化性和乳化稳定性、持水性、凝胶强度均有提高，从而扩大了大豆分离蛋白在食品领域的应用． |
| 关 键 词： | 卡拉胶 大豆分离蛋白 功能特性 食品 凝胶 溶解性 |
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