| 利用红曲进行液体深层发酵制醋技术 |
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| 引用本文： | 阮富升. 利用红曲进行液体深层发酵制醋技术[J]. 中国调味品, 2000, 0(6): 24-25 |
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| 作者姓名： | 阮富升 |
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| 作者单位： | 浙江省温州酿造厂,温州,325003 |
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| 摘 要： | 0 前 言红曲是红曲霉生长在蒸米上的曲 ,亦称红曲米 ,在古代称丹曲。红曲用途很广 ,不仅用于酿酒、制醋、豆腐乳生产 ,而且从红曲中提取的红曲酶红素还是重要的天然食品着色剂。另外 ,红曲还有重要的医药价值 ,李时珍撰写的《本草纲目》称红曲为“盖奇药也”。现在医学临床上已经证明 ,红曲对于治疗饮食停滞、痢疾、跌打损伤等病症有显著疗效 ,也是健脾强胃的良药。应用现代生物化学新技术研究表明 ,红曲霉不仅产生无毒的红曲霉红素 ,还产生抗菌活性物质、多种活性酶类、麦角固醇及某些药理活性物质[1] 。因此红曲是天然的医食同源的好…
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| 关 键 词： | 红曲 食醋 液体深层发酵 成品质量 |
| 修稿时间： | 1999-10-11 |
The technology of make vinegar of utilization red leaven proceeding liquid deep-seated ferment |
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| Ruan Fusheng. The technology of make vinegar of utilization red leaven proceeding liquid deep-seated ferment[J]. China Condiment, 2000, 0(6): 24-25 |
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| Authors: | Ruan Fusheng |
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