| 蛋清蛋白酶解物的抗氧化、抗凝血酶活性及牛化特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 杨万根,张煜,王璋,许时婴.蛋清蛋白酶解物的抗氧化、抗凝血酶活性及牛化特性的研究[J].食品科学,2008,29(6):202-207. |
| |
| 作者姓名： | 杨万根 张煜 王璋 许时婴 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
| |
| 摘 要： | 研究了蛋清蛋白酶解物可能具有的抗氧化和抗凝血酶活性.水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶和Protease N蛋白酶;测定了4个水解度的酶解物(采用pH-stat法控制反应终点而得到)的抗氧化和抗凝血酶活性,分析了活性最高的酶解物的氨基酸组成和相对分子量分布.结果表明,Protease N蛋白酶的酶解物活性要高于Alcalase 酶解物,在水解度为15%时抗凝血酶活性最高;两种来源的、水解度为15%的酶解物的7种必需氨基酸质量分数分别达到了48.11%与45.80%,远高于天然蛋清的7种必需氨基酸质量分数35.65%,说明两种酶解物具有很高的营养价值.相对分子量分布显示两种酶解物(水解度为15%)的多肽组成相似,因此活性的差异可能是因水解酶种类不同而导致的产物多肽的氨基酸序列不同的缘故.
|
| 关 键 词： | 蛋清 酶解物 活性肽 抗氧化 抗凝血酶 清蛋白 酶解物 抗氧化 凝血酶活性 特性 研究 Properties Biochemical Protein Egg White Antithrombin Antioxidant 序列 种类 水解酶 差异 相似 多肽 显示 营养价值 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0202-06 |
| 修稿时间： | 2007年7月6日 |
Study on Antioxidant and Antithrombin Acitivities of Egg White Protein Hydrolysates and Their Biochemical Properties |
| |
| YANG Wan-gen,ZHANG Yu,WANG Zhang,XU Shi-ying.Study on Antioxidant and Antithrombin Acitivities of Egg White Protein Hydrolysates and Their Biochemical Properties[J].Food Science,2008,29(6):202-207. |
| |
| Authors: | YANG Wan-gen ZHANG Yu WANG Zhang XU Shi-ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | egg white hydrolysates biological peptides antioxidant antithrombin |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
