| 利用多菌种混合发酵甘肃籽瓜果醋的研究 |
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| 引用本文： | 赵小锋,郭琪,季彬,王洁,王治业.利用多菌种混合发酵甘肃籽瓜果醋的研究[J].中国调味品,2009,34(12). |
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| 作者姓名： | 赵小锋 郭琪 季彬 王洁 王治业 |
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| 作者单位： | 甘肃省科学院生物研究所,兰州,730000 |
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| 摘 要： | 以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋.在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题.添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增加了籽瓜果醋中酯类和不挥发酸的含量,使制得的籽瓜果醋风味更加柔和纯正,并带有籽瓜独有的清香,是一种营养价值较高的保健型果醋.
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| 关 键 词： | 籽瓜 果醋 混合发酵 保健 |
Study on mixed fermentation of seed watermelon of Gansu fruit vinegar with Multi-Microorganisms |
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| ZHAO Xiao-feng,GUO Qi,JI Bin,WANG Jie,WANG Zhi-ye.Study on mixed fermentation of seed watermelon of Gansu fruit vinegar with Multi-Microorganisms[J].China Condiment,2009,34(12). |
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| Authors: | ZHAO Xiao-feng GUO Qi JI Bin WANG Jie WANG Zhi-ye |
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