芳香玫瑰牛肉丸的研制

研发了一款带有芳香气味的玫瑰牛肉丸,在传统肉丸制作的基础上,以牛肉为主要原料,食用玫瑰、大豆蛋白、淀粉、白砂糖、食盐、磷酸盐等为辅料,将牛肉修整后进行斩拌,再与糖渍过的玫瑰进行混合,制成肉丸煮制定型后进行速冻得到成品。通过单因素和正交试验的分析,确定出玫瑰牛肉丸的最佳配比为:糖渍玫瑰的添加量为14%、食盐的添加量为1.2%、水的添加量为30%、淀粉的添加量为10%,按此配方做出的产品组织状态良好,玫瑰香味浓郁,富有弹性,口感和风味俱佳。