乌鲁木齐零售生鲜奶食用品质检测分析

采自乌鲁木齐市沙依巴克区街头7份鲜奶店零售生鲜奶及3份袋装杀菌奶等样品进行营养成分检测分析。测定了生鲜奶中10种营养成分及密度和比重。采用主成分分析及生鲜奶中主要成分之间的相关性多元回归分析。结果表明,生鲜奶主成分中贡献最大的为维生素C,其次为总干物质。筛选出反映生鲜奶食用品质特征的4个营养成分指标维生素C、乳糖、灰分和总干物质。维生素C及总干物质是生鲜奶最为主要的特征成分,与生鲜奶品质密切相关。生鲜奶营养成分磷与乳蛋白、乳脂肪、总干物质及钙之间显著正相关,确定了牛乳营养成分之间主要的回归方程,维生素C与乳蛋白、乳脂肪、钙及磷之间呈极显著正相关,回归方程为Y_(Vc)=-0.18x_(1(乳蛋白))+0.119 x_(2(乳脂肪))+0.825x_(3(钙))+0.098 x_(4(磷))。