巧克力风味奶茶的研制

选用纯牛奶、红茶、板栗壳棕色素和巧克力香精为主要原料,开发出一种新型巧克力风味奶茶。采用正交实验的方法,优化了巧克力风味奶茶的工艺配方以及复配稳定剂。结果表明,在纯牛奶添加量为40%,茶汁添加量35%,板栗壳棕色素添加量1%,巧克力香精添加量0.07%,羧甲基纤维素钠添加量0.05%,蔗糖酯添加量0.07%(均为质量分数),卡拉胶添加量0.06%的条件下,所制得巧克力风味奶茶色泽均匀、香味协调、口感圆润、稳定性好。