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| 自然发酵肉制品中乳酸菌的筛选 | |
| 作者单位： | ;1.内蒙古科技大学生命科学与技术学院;2.内蒙古科技大学后勤处 |
| 摘 要： | 为获得适合肉制品发酵的优良乳酸菌菌株,对来源于自然发酵肉制品中的25株乳酸菌进行筛选,其中19株在6 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO_2液体培养基中生长较好,结合其他发酵特性实验,13株乳酸菌符合肉制品发酵剂标准,挑选其中3株进行产酸能力、生长曲线及不同温度条件下生长情况的研究。结果表明:3株菌均具有较强的增殖及产酸能力;培养12 h时菌株即进入稳定生长期,培养24 h时培养基pH值降到4左右;在肉制品的发酵温度范围内能较好地生长。经形态学和16S rRNA序列分析,3株菌均为弯曲乳杆菌,它们均可作为潜在的开发肉制品发酵剂的出发菌株。 |
| 关 键 词： | 发酵肉制品 乳酸菌 分离纯化 筛选 鉴定 |
Screening of Lactic Acid Bacteria from Naturally Fermented Meat Products |
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