冷藏调理即食鱿鱼关键工艺研究

研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上,确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素,以产品的剪切力为评判指标,采用L9(34)正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺。