| 沙蒿籽粉特性研究 |
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| 引用本文： | 邢晓晖,闫金婷,张正茂,胡新中.沙蒿籽粉特性研究[J].中国粮油学报,2009,24(2). |
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| 作者姓名： | 邢晓晖 闫金婷 张正茂 胡新中 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
2. 西安市果业技术推广中心,西安,710061 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业项目 |
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| 摘 要： | 为了确定沙蒿籽粉的功能特性,为其在食品中的应用提供理论依据.采用离子色谱法对沙蒿多糖进行了单糖组成分析,以国外流行的食品添加剂亚麻籽粉作对照,测定了沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡葺性以及在不同pH、不同温度、不同浓度下的黏度.结果表明:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖6种单糖组成.沙蒿籽粉的吸水性、持水性和不同pH、不同温度及不同浓度下的黏度均显著高于亚麻籽粉,而且沙蒿籽粉的黏度对pH和温度的稳定性优于亚麻籽粉,但沙蒿籽粉的起泡性极弱,不如亚麻籽粉.由于沙蒿籽粉具有强吸水、持水性、高黏度和黏度稳定性,因此与亚麻籽相比具有更广泛的食品加工适用性.
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| 关 键 词： | 沙蒿籽粉 亚麻籽粉 吸抽性 持水性 起池性 黏度 |
Characterization of Artemis Sphaerocephala Krasch Seed Powder |
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| Xing Xiaohui,Yan Jinting,Zhang Zhengmao,Hu Xinzhong.Characterization of Artemis Sphaerocephala Krasch Seed Powder[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(2). |
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| Authors: | Xing Xiaohui Yan Jinting Zhang Zhengmao Hu Xinzhong |
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