| 单宁酸对国产面粉的品质改良研究 |
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| 引用本文： | 张立,姜丽君,汪越胜,杨广笑,何光源. 单宁酸对国产面粉的品质改良研究[J]. 现代面粉工业, 2010, 24(2) |
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| 作者姓名： | 张立 姜丽君 汪越胜 杨广笑 何光源 |
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| 作者单位： | 华中科技大学生命科学院中英联合实验室,武汉,430074 |
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| 摘 要： | 通过单宁酸单因子梯度试验,研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性,拉伸特性,面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果,为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 单宁酸 面粉 粉质仪 拉伸仪 流变仪 面包老化 |
Study on Improving Quality of Domestic Flour with Tannic Acid |
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| Zhang Li,Jiang Lijun,Wang Yuesheng,Yang Guangxiao,He Guangyuan. Study on Improving Quality of Domestic Flour with Tannic Acid[J]. Modern Flour Milling Industry, 2010, 24(2) |
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| Authors: | Zhang Li Jiang Lijun Wang Yuesheng Yang Guangxiao He Guangyuan |
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