| 双酶水解小麦胚芽及水解物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 胡蓉,宋寅,李雅丽,严梅荣.双酶水解小麦胚芽及水解物的抗氧化活性研究[J].现代面粉工业,2010,24(4). |
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| 作者姓名： | 胡蓉 宋寅 李雅丽 严梅荣 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210003 |
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| 摘 要： | 本文研究双酶相继水解脱脂小麦胚芽及对水解物抗氧化活性的影响。实验结果表明,与碱性蛋白酶和Protamex组合及碱性蛋白酶和风味蛋白酶组合相继水解得到的水解物相比,用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和胰蛋白酶相继水解得到的水解物的清除DPPH自由基能力和还原能力最大。上述三组不同酶组合的水解物的抗氧化活性均高于碱性蛋白酶单酶水解脱脂小麦胚芽的水解物。小麦胚芽双酶水解物的抗氧化活性与水解物浓度有关,增加水解物浓度可有效提高其清除DPPH自由基能力和还原能力。
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| 关 键 词： | 小麦胚芽 双酶 水解 抗氧化性 |
Study on Anti-Oxidizing Activity of Wheat Germ and Its Hydrolysate Through Double Enzyme Hydrolyzing |
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