| 碳水化合物类脂肪替代物及其应用 |
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| 引用本文： | 李鑫,刘骞.碳水化合物类脂肪替代物及其应用[J].肉类研究,2007(12):11-13. |
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| 作者姓名： | 李鑫 刘骞 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨市顺达实业发展有限公司,哈尔滨,150070
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少。过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品的风味和口感。因此脂肪替代物的应用显得尤为重要。本文简单介绍了碳水化合物型脂肪替代物的分类、特点及其在肉制品中的应用情况。
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| 关 键 词： | 碳水化合物 脂肪 替代物 |
| 文章编号： | 1001-8123(2007)12-0011-03 |
The Carbohydrate-based Fat Substitutes and its Application |
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| LI Xin.The Carbohydrate-based Fat Substitutes and its Application[J].Meat Research,2007(12):11-13. |
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| Authors: | LI Xin |
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