| 响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基 |
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| 引用本文： | 张霁红,康三江,胡生海,李玉梅,张芳.响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基[J].中国调味品,2022(2):64-68. |
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| 作者姓名： | 张霁红 康三江 胡生海 李玉梅 张芳 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心 |
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| 基金项目： | 甘肃省农牧厅科技创新计划项目(GNKJ-2018-13);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。 |
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| 摘 要： | 为了提高早酥梨醋的产量及品质,该实验以工业化菌种为研究对象,研究碳源、氮源和无机盐添加对总酸含量的影响,采用单因素实验确定碳源添加方式以及氮源和无机盐的添加范围,利用中心组合设计与响应面分析法获得较优发酵培养基.结果 表明,早酥梨汁中分3批加入总量6％的蔗糖可促进发酵,提高总酸含量;通过响应面实验设计及结果分析,获得最...
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| 关 键 词： | 早酥梨醋 响应面法 发酵培养基优化 |
Optimization of Fermentation Medium of Zaosu Pear Vinegar by Response Surface Analysis |
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| ZHANG Ji-hong,KANG San-jiang,HU Sheng-hai,LI Yu-mei,ZHANG Fang.Optimization of Fermentation Medium of Zaosu Pear Vinegar by Response Surface Analysis[J].China Condiment,2022(2):64-68. |
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| Authors: | ZHANG Ji-hong KANG San-jiang HU Sheng-hai LI Yu-mei ZHANG Fang |
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| Affiliation: | (Institute of Agricultural Product Storage and Processing,Gansu Academy of Agricultural Sciences,Lanzhou 730070,China;Gansu Innovation Center of Fruit and Vegetable Storage and Processing Technology,Lanzhou 730070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zaosu pear vinegar response surface method optimization of fermentation medium |
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