| 不同熟化方式对苦荞粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 宋盼盼,张艳红,温青云,刘刚,彭镰心,谭茂玲. 不同熟化方式对苦荞粉品质的影响[J]. 中国调味品, 2022, 0(2): 41-45 |
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| 作者姓名： | 宋盼盼 张艳红 温青云 刘刚 彭镰心 谭茂玲 |
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| 作者单位： | 成都大学食品与生物工程学院;成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室;四川省食品药品检验检测院 |
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| 基金项目： | 四川省重点研发项目(2019YFS0526)。 |
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| 摘 要： | 以苦荞粉为原料,研究炒制、烘烤、蒸煮、挤压膨化4种不同熟化方式对苦荞粉的基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素、抗氧化活性、水溶性(WSI)、吸水性(WAI)以及色泽的影响.结果 表明,熟化方式会不同程度地降低基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素含量等.其中烘烤方式中芦丁、槲皮素含量分别为9.39,0.18 mg/g,与未熟...
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| 关 键 词： | 苦荞 熟化方式 挤压膨化 抗氧化 氨基酸 |
Effects of Different Curing Methods on the Quality of Tartary Buckwheat Powder |
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| SONG Pan-pan,ZHANG Yan-hong,WEN Qing-yun,LIU Gang,PENG Lian-xin,TAN Mao-ling. Effects of Different Curing Methods on the Quality of Tartary Buckwheat Powder[J]. China Condiment, 2022, 0(2): 41-45 |
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| Authors: | SONG Pan-pan ZHANG Yan-hong WEN Qing-yun LIU Gang PENG Lian-xin TAN Mao-ling |
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| Affiliation: | (School of Food and Biological Engineering,Chengdu University,Chengdu 610106,China;Key Laboratory of Coarse Grain Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Chengdu University,Chengdu 610106,China;Sichuan Provincial Institute of Food and Drug Inspection and Testing,Chengdu 611731,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tartary buckwheat ripening methods extrusion antioxidation amino acid |
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