| 壳聚糖对米粉条质构特性的影响 |
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| 引用本文： | 赵俊,黄永春,张昆明,刘纯友. 壳聚糖对米粉条质构特性的影响[J]. 中国调味品, 2022, 0(2): 46-49,54 |
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| 作者姓名： | 赵俊 黄永春 张昆明 刘纯友 |
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| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院;广西糖资源绿色加工重点实验室;广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31660472)。 |
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| 摘 要： | 实验以米粉条为研究对象,通过改变壳聚糖的添加量,研究壳聚糖对米粉条质构特性的影响.结果 表明,在壳聚糖浓度为5 g/L时,米粉条的硬度、黏性、弹性及咀嚼性显著减小.傅里叶变换红外光谱谱图中没有出现新的吸收峰,说明米粉条中添加壳聚糖没有生成新的官能团,籼米粉末与壳聚糖之间发生的是物理反应,米粉条保持原有的性质.X-射线衍...
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| 关 键 词： | 壳聚糖 米粉条 质构特性 |
Effect of Chitosan on the Texture Properties of Rice Flour Noodles |
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| ZHAO Jun,HUANG Yong-chun,ZHANG Kun-ming,LIU Chun-you. Effect of Chitosan on the Texture Properties of Rice Flour Noodles[J]. China Condiment, 2022, 0(2): 46-49,54 |
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| Authors: | ZHAO Jun HUANG Yong-chun ZHANG Kun-ming LIU Chun-you |
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| Affiliation: | (College of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou 545006,China;Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources,Liuzhou 545006,China;Engineering Technology Research Center of Guangxi Liuzhou River Snails Rice Noodles,Liuzhou 545006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan rice flour noodles texture properties |
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