| 玫瑰、丁香和百合露酒风味物质分析 |
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| 引用本文： | 史玉,黄一承,马艳丽,丁云峰,顾地周,李晓磊,李丹. 玫瑰、丁香和百合露酒风味物质分析[J]. 中国酿造, 2022, 0(1) |
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| 作者姓名： | 史玉 黄一承 马艳丽 丁云峰 顾地周 李晓磊 李丹 |
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| 作者单位： | 长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室;长春大学园林学院;吉林建筑大学艺术设计学院;通化师范学院生命科学学院 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅国际交流项目(20190701075GH);吉林省发改委计划项目(2020LY700L01);吉林省教育厅科研项目(JJKH20200578KJ);长春大学长大学者攀登计划项目(ZKP202006,ZKP202016)。 |
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| 摘 要： | 分别以白酒基酒、玫瑰、丁香和百合白酒为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对白酒基酒及3种露酒的挥发性风味物质进行内标定量检测分析,并应用气味活度值(OAV)对白酒基酒及3种露酒的关键风味物质进行特征性分析。结果表明,白酒基酒及3种露酒中共检出50种挥发性化合物。玫瑰露酒含有特征花香物质香茅醇和香叶醇;丁香露酒含有特征花香物质香茅醇、芳樟醇、δ-杜松烯、反式-橙花叔醇和丁香酚;百合露酒中未检出特征花香物质。白酒基酒、玫瑰露酒中异戊乳酸酯的OAV最大,分别为1140、1150;丁香白酒、百合露酒中癸酸乙酯的OAV最大,分别为125.31、131.62。白酒基酒及3种露酒风味物质含量存在差异,玫瑰和丁香能有效改变露酒风味。
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| 关 键 词： | 露酒 挥发性风味物质 内标定量 气味活度值 |
Analysis of flavor compounds of rose,clove and lily Lujiu |
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| SHI Yu,HUANG Yicheng,MA Yanli,DING Yunfeng,GU Dizhou,LI Xiaolei,LI Dan. Analysis of flavor compounds of rose,clove and lily Lujiu[J]. China Brewing, 2022, 0(1) |
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| Authors: | SHI Yu HUANG Yicheng MA Yanli DING Yunfeng GU Dizhou LI Xiaolei LI Dan |
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| Affiliation: | (Jilin Key Lab of Biotechnology for Agricultural Products Processing,Changchun University,Changchun 130022,China;College of Landscape Architecture,Changchun University,Changchun 130021,China;College of Art and Design,Jilin Jianzhu University,Changchun 130012,China;College of Life Science,Tonghua Normal University,Changchun 134002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lujiu volatile flavor compounds internal standard quantification odor activity value |
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