| 基于模糊数学感官优化白萝卜泡菜加工工艺 |
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| 引用本文： | 石川,王科. 基于模糊数学感官优化白萝卜泡菜加工工艺[J]. 中国调味品, 2022, 0(2): 112-116,125 |
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| 作者姓名： | 石川 王科 |
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| 作者单位： | 成都工业学院 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅重点研发项目(2021YFS0045)。 |
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| 摘 要： | 泡菜是我国传统的发酵食品,由于其独特的风味而受到消费者的喜爱.我国传统的泡菜主要是依靠蔬菜表面微生物发酵而成,但蔬菜表面的微生物种类复杂多样,导致泡菜发酵过程不稳定且难以进行控制.该研究基于此,在单因素试验的基础上,以模糊数学感官综合评价法对萝卜泡菜的口感、气味、色泽和泡菜母水进行感官评分,同时结合响应面法对萝卜泡菜的...
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| 关 键 词： | 萝卜泡菜 模糊数学 加工工艺 优化 响应面法 |
Optimization on the Processing Technology of White Radish Pickles Based on Fuzzy Mathematics Sensory Comprehensive Evaluation Method |
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| SHI Chuan,WANG Ke. Optimization on the Processing Technology of White Radish Pickles Based on Fuzzy Mathematics Sensory Comprehensive Evaluation Method[J]. China Condiment, 2022, 0(2): 112-116,125 |
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| Authors: | SHI Chuan WANG Ke |
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| Affiliation: | (Chengdu Technological University,Chengdu 611730,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish pickles fuzzy mathematics processing technology optimization response surface method |
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