| 茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 李焕洋,王飘,董蕾,徐建国.茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究[J].中国调味品,2022(2):104-107,111. |
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| 作者姓名： | 李焕洋 王飘 董蕾 徐建国 |
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| 作者单位： | 山西师范大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金(201601D011070);山西师范大学特色专业建设项目(SD2014TSZY-01)。 |
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| 摘 要： | 试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对苘蒿花生酸浆豆腐品质的影响.通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺.结果 表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到小依次是凝固剂添加量＞花生添加量＞凝固温度＞茼蒿汁添加量.茼蒿花生豆腐的最佳工艺参数为:花生添加量...
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| 关 键 词： | 大豆 花生 茼蒿 豆腐 工艺 |
Study on the Processing Technology of Bean Curd with Chrysanthemum coronarium and Peanut |
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| LI Huan-yang,WANG Piao,DONG Lei,XU Jian-guo.Study on the Processing Technology of Bean Curd with Chrysanthemum coronarium and Peanut[J].China Condiment,2022(2):104-107,111. |
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| Authors: | LI Huan-yang WANG Piao DONG Lei XU Jian-guo |
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| Affiliation: | (School of Food Science,Shanxi Normal University,Linfen 041004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean peanut Chrysanthemum coronarium bean curd technology |
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