| 响应面法与线性回归方程在豆腐乳风味物质形成过程分析 |
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| 引用本文： | 陈欣华,朱清坤. 响应面法与线性回归方程在豆腐乳风味物质形成过程分析[J]. 中国调味品, 2022, 0(2): 142-145 |
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| 作者姓名： | 陈欣华 朱清坤 |
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| 作者单位： | 郑州幼儿师范高等专科学校 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划课题(2019QY0501);国家自然科学基金青年科学基金项目(61803384)。 |
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| 摘 要： | 对豆腐乳发酵过程中的总糖含量、还原糖含量、总酸含量、pH以及菌落总数进行了检测,采用单一影响因素建立与发酵温度、发酵时间以及发酵剂添加量之间的关系.利用响应面法进行豆腐乳发酵过程三因素三水平实验,并获取豆腐乳发酵效果回归方程.实验测试结果与二次线性回归方程之间数据高度拟合.
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| 关 键 词： | 豆腐乳 发酵 响应面法 线性回归方程 |
Analysis of Flavor Compounds in Sufu by Response Surface Methodology and Linear Regression Equation |
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| CHEN Xin-hua,ZHU Qing-kun. Analysis of Flavor Compounds in Sufu by Response Surface Methodology and Linear Regression Equation[J]. China Condiment, 2022, 0(2): 142-145 |
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| Authors: | CHEN Xin-hua ZHU Qing-kun |
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| Affiliation: | (Zhengzhou Preschool Education College,Zhengzhou 450099,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sufu fermentation response surface methodology linear regression equation |
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