| 传统泡菜中乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化特性分析 |
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| 引用本文： | 赵鑫,胡蝶,张素平,祁勇刚,吴勇超,高冰,柳志杰. 传统泡菜中乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化特性分析[J]. 中国调味品, 2022, 0(2) |
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| 作者姓名： | 赵鑫 胡蝶 张素平 祁勇刚 吴勇超 高冰 柳志杰 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心;湖北聚汇农业开发有限公司;湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心 |
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| 基金项目： | 荆门市重点科技计划项目(2020ZDYF015)。 |
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| 摘 要： | 以传统发酵泡菜为样品,采用经典筛选法分离纯化得到两株乳酸菌,利用生理生化实验、分子生物学鉴定菌株,分析其产酸、耐酸能力,并评价细胞悬浮液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明,两株菌为发酵乳杆菌(Z2)、植物乳杆菌(Z5)。菌株Z5的产酸、耐酸性均高于Z2,产酸量达到1.393 g/L,在pH 2.0条件下可存活;以清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子以及还原能力为指标,两株菌细胞悬浮液的抗氧化活性能力均高于胞内提取物,其中Z2细胞悬浮液的抗氧化能力强于Z5。
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| 关 键 词： | 泡菜 乳酸菌 分离鉴定 产酸性质 耐酸性质 抗氧化性 |
Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria in Traditional Pickles and Analysis of the Antioxidant Properties |
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| ZHAO Xin,HU Die,ZHANG Su-ping,QI Yong-gang,WU Yong-chao,GAO Bing,LIU Zhi-jie. Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria in Traditional Pickles and Analysis of the Antioxidant Properties[J]. China Condiment, 2022, 0(2) |
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| Authors: | ZHAO Xin HU Die ZHANG Su-ping QI Yong-gang WU Yong-chao GAO Bing LIU Zhi-jie |
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| Affiliation: | (Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology in Hubei Province,College of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Hubei Juhui Agricultural Development Co.,Ltd.,Jingmen 431821,China;Hubei Fermented Vegetable Enterprise-School Joint Innovation Center,Jingmen 431821,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickles lactic acid bacteria isolation and identification acid production property acid resistance property antioxidant activity |
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