| 河南淅川酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性初探 |
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| 引用本文： | 程爽,臧晋,王崎锞,杨浩文,邓洲. 河南淅川酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性初探[J]. 中国调味品, 2022, 0(2) |
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| 作者姓名： | 程爽 臧晋 王崎锞 杨浩文 邓洲 |
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| 作者单位： | 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室;南阳理工学院生物与化学工程学院 |
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| 基金项目： | 河南省科技发展计划项目(182102110416);2020年度南阳理工学院大学生科研基金项目(2020037)。 |
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| 摘 要： | 采用纯培养方法从淅川自然发酵酸菜中分离出6株乳酸菌,对其进行了生理生化、形态学和分子生物学鉴定,并进一步对分离菌株的生长特性、产酸能力、耐人工消化液进行研究。结果表明,淅川自然发酵酸菜中可培养乳酸菌多样性较好,从5个样品中分离到6株乳酸菌,经鉴定XC-2为副布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuchneri),XC-3为哈尔滨乳杆菌(Lactobacillus harbinensis),XC-5为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),XC-6为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),XC-18为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),XC-20为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus);其中,菌株XC-18的人工胃液、人工肠液耐受能力较好,相对存活率分别为72.4%和65.7%,具有一定应用潜力。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 淅川酸菜 分离鉴定 益生特性 |
Isolation,Identification and Probiotic Properties Exploration of Lactic Acid Bacteria Isolated from Xichuan Pickles in Henan Province |
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| CHENG Shuang,ZANG Jin,WANG Qi-ke,YANG Hao-wen,DENG Zhou. Isolation,Identification and Probiotic Properties Exploration of Lactic Acid Bacteria Isolated from Xichuan Pickles in Henan Province[J]. China Condiment, 2022, 0(2) |
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| Authors: | CHENG Shuang ZANG Jin WANG Qi-ke YANG Hao-wen DENG Zhou |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Industrial Microbial Resources and Fermentation Technology in Henan Province,Nanyang 473004,China;School of Biological and Chemical Engineering,Nanyang Institute of Technology,Nanyang 473004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria Xichuan pickles isolation and identification probiotic properties |
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