| 微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状 |
| |
| 引用本文： | 马景浩,王洋,张玉姣,成柳洁,滕超,李秀婷,范光森.微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状[J].中国酿造,2022,41(1):1-7. |
| |
| 作者姓名： | 马景浩 王洋 张玉姣 成柳洁 滕超 李秀婷 范光森 |
| |
| 作者单位： | （1.北京工商大学 食品与健康学院，北京 100048；2.北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京 100048；3.济南海关技术中心 德州实验室，山东 德州 253000） |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年项目(31701592);2021年北京工商大学研究生科研能力提升计划项目。 |
| |
| 摘 要： | 3-甲硫基丙醇是一种具有广泛用途的绿色、天然香料物质，也是许多食品的重要香气成分，市场前景良好，需求量逐年上升。该文从3-甲硫基丙醇在食品中的作用、生产方法以及微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状及其代谢途径中的关键酶进行简述，旨在为微生物合成高品质的3-甲硫基丙醇的进一步深入研究提供参考。
|
| 关 键 词： | 3-甲硫基丙醇 微生物合成 Ehrlich途径 酵母 |
Research progress of microbial synthesis of 3-methylthiopropanol |
| |
| MA Jinghao,WANG Yang,ZHANG Yujiao,CHENG Liujie,TENG Chao,LI Xiuting,FAN Guangsen.Research progress of microbial synthesis of 3-methylthiopropanol[J].China Brewing,2022,41(1):1-7. |
| |
| Authors: | MA Jinghao WANG Yang ZHANG Yujiao CHENG Liujie TENG Chao LI Xiuting FAN Guangsen |
| |
| Affiliation: | (1.School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2.Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 3.Dezhou Lab, Tech Center of Jinan Customs District, Dezhou 253000, China) |
| |
| Abstract: | 3-methylthiopropanol is a widely used green and natural flavor substance and an important aroma ingredient in many foods. It has good market prospect, and the demand for 3-methylthiopropanol is increasing year by year. The function of 3-methylthiopropanol in food, the production method, the research status of microbial synthesis of 3-methylthiopropanol and the key enzymes in the metabolic pathway were stated, aiming to provide a reference for the further in-depth research of microbial synthesis of high quality 3-methylthiopropanol. |
| |
| Keywords: | 3-methylthiopropanol microbial synthesis Ehrlich pathway yeast |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国酿造》下载全文 |
|
