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| 野生杨梅酒的试制 | |
| 引用本文： | 郑卫东,阴文娅.野生杨梅酒的试制[J].中国酿造,1999(6). |
| 作者姓名： | 郑卫东 阴文娅 |
| 作者单位： | 四川省产品质量监督检验所!610031(郑卫东)，华西医科大学营养与食品卫生教研室!610041(阴文娅) |
| 摘 要： | 以野生杨梅为主要原料，用食用酒精和蔗糖浸泡，过滤获得原汁。采用正交试验（L1643）研究了杨梅原汁、pH、蔗糖、酒精之间的关系。确定最佳工艺参数是：杨梅原汁50％，酒精含量19％V／V，糖含量20％W／W，酸度控制在pH3．3，杨梅原汁的组成比例是杨梅：蔗糖：酒精＝1：1：1．5。 |
| 关 键 词： | 杨梅 果酒 |
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