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| 均质与乳化稳定剂对豆乳稳定性的影响 | |
| 作者姓名： | 吴文龙 杨萍 方日明 杨洪 |
| 作者单位： | 湛江海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025;湛江海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025;湛江海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025;湛江海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025 |
| 摘 要： | 采用离心沉淀率,静止沉淀量为评价指标,探讨了均质温度,均质压力,均质次数,豆浆浓度及稳定剂对豆乳稳定性的影响.结果表明:豆乳浓度为1:10,均质温度为60℃,采用两级均质,一次压力为25mPa,二次压力为20mPa与结论一致,单甘酯添加量为0.06%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量为0.12%时,豆乳的稳定性较好. |
| 关 键 词： | 豆乳 高压均质 稳定性 |
| 文章编号： | 1007-7561(2005)03-22-02 |
| 修稿时间： | 2004-11-12 |
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