| 有机酸中虾壳中钙的溶出特性研究 |
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| 引用本文： | 韩凯宁,王盼盼,林海,杨红丽. 有机酸中虾壳中钙的溶出特性研究[J]. 广州化工, 2013, 41(8): 71-72,159 |
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| 作者姓名： | 韩凯宁 王盼盼 林海 杨红丽 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山,316004 |
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| 基金项目： | 2012年浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划资助项目 |
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| 摘 要： | 以南美白对虾的虾壳为原料,研究在不同有机酸溶液中虾壳钙的溶出特性,探讨了有机酸种类、酸溶时间、酸溶方式、酸溶温度和甘氨酸对钙溶出率的影响。结果表明:虾壳中总钙含量为31.5%(干重)。三种有机酸对虾壳中钙的溶出效果先后顺序为:柠檬酸〉乙酸〉酒石酸。在柠檬酸体系中,酸溶时间为20 min,酸溶方式为水浴,酸溶温度为80℃时钙的溶出率较高;添加甘氨酸可以大大提高钙的溶出率。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 壳 钙 溶出率 |
Dissolution Characteristics of Calcium from Shrimp Shell in Organic Acids |
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| HAN Kai-ning , WANG Pan-pan , LIN Hai , YANG Hong-li. Dissolution Characteristics of Calcium from Shrimp Shell in Organic Acids[J]. GuangZhou Chemical Industry and Technology, 2013, 41(8): 71-72,159 |
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| Authors: | HAN Kai-ning WANG Pan-pan LIN Hai YANG Hong-li |
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| Affiliation: | (College of Food and Pharmacology & Medical,Zhejiang Ocean University,Zhejiang Zhoushan 316004,China) |
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