| 苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究 |
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| 引用本文： | 王兴, 黄忠明, 王莉, 郝成常, 王敏.苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究[J].中国食品学报,2009,9(6):10-15. |
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| 作者姓名： | 王兴 黄忠明 王莉 郝成常 王敏 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
2. 郑州三全食品股份有限公司技术中心,河南郑州,450000 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目，陕西省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 体外消化 苦荞蛋白质 抗氧化肤 凝肢分离 |
The Antioxidation Activity and Composition of Tartary Buckwheat Protein Products Produced by Simulating Gastrointestinal Digestion |
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| Wang Xing,Huang Zhongming,Wang Li,Hao Chengchang,Wang Min.The Antioxidation Activity and Composition of Tartary Buckwheat Protein Products Produced by Simulating Gastrointestinal Digestion[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(6):10-15. |
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| Authors: | Wang Xing Huang Zhongming Wang Li Hao Chengchang Wang Min |
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