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| 低亚麻酸、高硬脂酸和普通大豆油的高温稳定性 | |
| 引用本文： | 黄显慈.低亚麻酸、高硬脂酸和普通大豆油的高温稳定性[J].中国油脂,1989(4). |
| 作者姓名： | 黄显慈 |
| 摘 要： | 不同脂肪酸组成的四种大豆油,评价在间歇加热和煎炸面包块过程中的高温稳定性。其中两种是普通商品大豆油;另二种是突变育种的大豆油,包括合亚麻酸3.5％的A5大豆油和含硬脂酸20％的A6大豆油。把每种油样(450克)放入一只小煎炸锅内,加热到185℃,把煎炸的面包一分为二:一半放在-10℃贮存以保持新鲜;另一半放在60℃贮存14天。油样每天加热10小时,加热 |
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