| 发酵蕃茄醋的研制 |
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| 引用本文： | 冮洁,江成英,蒋继丰,赵亮.发酵蕃茄醋的研制[J].中国调味品,2007(3):47-49. |
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| 作者姓名： | 冮洁 江成英 蒋继丰 赵亮 |
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| 作者单位： | 1. 大连民族学院,生命科学学院,辽宁,大连,116600;齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江,齐齐哈尔,161006
2. 齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江,齐齐哈尔,161006 |
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| 摘 要： | 研究了液体发酵法酿制蕃茄醋的生产工艺。对果胶酶处理蕃茄汁最适条件进行了优化,确定的适宜条件为:酶用量0.02%;作用时间60min;作用温度45℃;最适pH4.5。并对番茄汁酒精和醋酸发酵过程中的酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的变化规律进行了研究。
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| 关 键 词： | 蕃茄 醋 发酵 果胶酶 |
| 文章编号： | 1000-9973(2007)03-0047-03 |
| 修稿时间： | 2006年11月10 |
Study on the fermented tomato vinegar |
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| Gang Jie.Study on the fermented tomato vinegar[J].China Condiment,2007(3):47-49. |
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| Authors: | Gang Jie |
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