| 中国特型酒的产生--提高江西四特酒质量研究的纪实 |
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| 引用本文： | 熊子书. 中国特型酒的产生--提高江西四特酒质量研究的纪实[J]. 酿酒科技, 2006, 0(1): 102-104 |
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| 作者姓名： | 熊子书 |
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| 作者单位： | 北京市朝阳区慈云寺1号楼2门9-1号,北京,朝阳区,100025 |
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| 摘 要： | 为提高地方优质酒质量，原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究，总结出提高酒质的技术措施：①人工培养窖泥；②清蒸辅料，“增醅、减糠”；③将入窖水分控制在57％～60％；④蒸馏时“截头去尾”；⑤回酒发酵，回醅发酵；⑥精心勾调；⑦严格工艺操作。在对四特酒的香味成分剖析中发现，四特酒富含奇数碳脂肪酸乙酯，相应的脂肪酸含量也较高，称之为特型，是中国十大香型特型酒的典型代表。（
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| 关 键 词： | 白酒 特型 四特酒 提高质量 技术措施 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)01-0102-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-16 |
| 修稿时间： | 2005-11-16 |
Development of Te-type Liquor --Record on the Study of the Approaches to Improve Si'te Liquor Quality |
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| XIONG Zi-shu. Development of Te-type Liquor --Record on the Study of the Approaches to Improve Si'te Liquor Quality[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(1): 102-104 |
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| Authors: | XIONG Zi-shu |
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| Affiliation: | Ciyunshi Building 1 Unit 2-9-1, Chaoyang District, Beijing 100025, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor Te-type Si'te liquor quality improvement technical measures |
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