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添加真菌淀粉酶的面包专用粉

作者姓名：	张守文

作者单位：	黑龙江商学院食品工程系

摘要：	一、前言面粉的质量是面包工业的最重要问题。面粉的一个重要指标就是其淀粉酶活性,它直接影响着面粉的发酵力,特别是低糖的主食面包。正常季节收获的小麦磨制的面粉中α-淀粉酶活性都
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