| 食品添加剂对食源性金黄色葡萄球菌生物被膜的影响 |
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| 引用本文： | 谢丽斯,张文艳,许佳晶,刘彦兰,黄宝威,张宏梅. 食品添加剂对食源性金黄色葡萄球菌生物被膜的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 154-157 |
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| 作者姓名： | 谢丽斯 张文艳 许佳晶 刘彦兰 黄宝威 张宏梅 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(20707003);广东省211重点学科广东工业大学轻工化工学院创新人才项目;广东省大学生创新实验项目(2010044) |
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| 摘 要： | 从腐败食品分离筛选金黄色葡萄球菌,研究食品添加剂对金黄色葡萄球菌生物被膜的影响。按国标方法鉴定金黄色葡萄球菌。在不同质量浓度的防腐剂和乳化剂作用的情况下,用96孔板法检测金黄色葡萄球菌生物被膜形成情况。结果表明:在添加低质量浓度防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠后,金黄色葡萄球菌成膜能力受抑制,当两者质量浓度均≥0.4g/L时无成膜作用,且山梨酸钾抑制成膜趋势比苯甲酸钠明显;添加单甘酯后,质量浓度3g/L成膜率最低,而双甘酯质量浓度4g/L成膜率最低,两者比较,在质量浓度2～4g/L范围内单甘酯抑制成膜比双甘酯好;对于蔗糖酯类乳化剂,在质量浓度0.3～4g/L范围SE7和SE13都显现抑制成膜作用,而SE11整体出现成膜率下降趋势;非离子型表面活性剂吐温-80、Span-60对金黄色葡萄球菌成膜影响不同,与两者自身亲水亲油性相关。因此,这几类食品添加剂对金黄色葡萄球菌生物被膜具有一定抑制作用。
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| 关 键 词： | 金黄色葡萄球菌 食品添加剂 生物被膜 |
Effects of Some Food Additives on Biofilm Formation of Food-Borne Staphylococcus aureus |
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| XIE Li-si,ZHANG Wen-yan,XU Jia-jing,LIU Yan-lan,HUANG Bao-wei,ZHANG Hong-mei. Effects of Some Food Additives on Biofilm Formation of Food-Borne Staphylococcus aureus[J]. Food Science, 2012, 33(17): 154-157 |
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| Authors: | XIE Li-si ZHANG Wen-yan XU Jia-jing LIU Yan-lan HUANG Bao-wei ZHANG Hong-mei |
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| Affiliation: | (School of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Staphylococcus aureus food additives biofilm formation |
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