| 复合酶法水解豆粕制备ACE 抑制肽 |
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| 引用本文： | 李景,王素英,张思慜,王园,李昊泽,林菘.复合酶法水解豆粕制备ACE 抑制肽[J].食品科学,2012,33(9):163-166. |
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| 作者姓名： | 李景 王素英 张思慜 王园 李昊泽 林菘 |
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| 作者单位： | 1.天津天狮学院生物工程学院
2.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑计划项目(09ZCKFNC00800) |
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| 摘 要： | 碱性蛋白酶分别与中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶组合，采用分步法进行水解豆粕实验，以提高豆粕水解液的ACE抑制率。结果表明：当碱性蛋白酶和胰蛋白酶两种酶分步加入进行水解时，水解度最高，达到46.83%。进一步通过响应面分析法，优化碱性蛋白酶和胰蛋白酶组合分步水解条件，发现先加入5100U/g碱性蛋白酶，在pH9的条件下水解2h，之后再加入950U/g胰蛋白酶，在pH8的条件下继续水解2h，最终水解产物的ACE抑制率可达到72.21%。
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| 关 键 词： | 复合酶法 ACE抑制肽 Box- Behnken实验 |
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