| 曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性 |
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| 引用本文： | 隋园园,王兆升,李钟涛,王晓丽,程春牛.曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性[J].食品与发酵工业,2013(8):42-46. |
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| 作者姓名： | 隋园园 王兆升 李钟涛 王晓丽 程春牛 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院;安丘市农业局;菏泽市木瓜研究所 |
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| 基金项目： | 菏泽市科学技术计划项目(111D656098) |
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| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对曹州木瓜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行了研究。结果表明:曹州木瓜PPO的最适pH为5.0,最适温度为30℃;PPO在6090℃内的热失活曲线具有双相特征,活化能Ea=112.95 kJ/mol;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,且相应动力学参数为K m=6.92 mmol/L,V max=769.23 U;5种抑制剂对PPO的抑制效果从大到小依次为:亚硫酸氢钠>抗坏血酸(Vc)>L-半胱氨酸(Lcys)>柠檬酸>EDTA-2Na;Na+和K+对PPO活性的影响不明显,Al3+、Ba2+、Cu2+对PPO具有抑制作用,Mg2+、Mn2+、Ca2+在低浓度(1 mmol/L)时对PPO具有激活作用,高浓度(10 mmol/L)时具有抑制作用。
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| 关 键 词： | 曹州木瓜 多酚氧化酶 酶学特性 抑制剂 金属离子 |
Enzymatic characterization of polyphenol oxidase from Caozhou Chaenomeles fruits |
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| SUI Yuan-yuan;WANG Zhao-sheng;LI Zhong-tao;WANG Xiao-li;CHENG Chun-niu.Enzymatic characterization of polyphenol oxidase from Caozhou Chaenomeles fruits[J].Food and Fermentation Industries,2013(8):42-46. |
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| Authors: | SUI Yuan-yuan;WANG Zhao-sheng;LI Zhong-tao;WANG Xiao-li;CHENG Chun-niu |
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| Affiliation: | SUI Yuan-yuan;WANG Zhao-sheng;LI Zhong-tao;WANG Xiao-li;CHENG Chun-niu;College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University;Anqiu Agriculture Bureau;Heze Chaenomeles Institute; |
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| Abstract: | |
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