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| 提高酱油原料全氮利用率有关问题的探讨 | |
| 作者姓名： | 黄仲华 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 酱油生产有着分布面广、耗粮大的特点,因此如何提高原料全氮利用率是酿造工作者共同关心的问题. 原料全氮利用率是指成品酱油中全氮总量对原料中全氮总量之比,它标志着一个工厂的技术经济指标和工艺管理的水平,提高全氮利用率是增加企业经济效益的重要途径之一。酱油酿造是一个复杂的生物化学反应过程,在 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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