| 法兰克福香肠乳化及工艺技术 |
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| 引用本文： | 张坤生. 法兰克福香肠乳化及工艺技术[J]. 食品科技, 2006, 31(8): 130-133 |
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| 作者姓名： | 张坤生 |
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| 作者单位： | 天津商学院食品工程系,天津,300134 |
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| 摘 要： | 综述法兰克福香肠乳化及工艺技术,探讨了生产法兰克福香肠原料及工艺的一些特点,对乳化用斩拌机及其特点进行了说明,具体地研究了几种法兰克福香肠制品制造工艺。
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| 关 键 词： | 法兰克福香肠 乳化 斩拌机 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0130-04 |
| 修稿时间： | 2006-04-30 |
Emulsion and technology of Frankfort sausage |
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| ZHANG Kun-sheng. Emulsion and technology of Frankfort sausage[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(8): 130-133 |
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| Authors: | ZHANG Kun-sheng |
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| Abstract: | Reviewing on emulsion of Frankfort sausage and its technology.Discussing raw material and technology to producing the sausage.Detail producing of several Frankfort sausages was also discussed. |
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| Keywords: | Frankfort sausage emulsion cutter |
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