Bestimmung der Zerst?rung von Trypsininhibitoren w?hrend der Sojabohnenentbitterung

Zusammenfassung Die Untersuchung der Proteolyse durch Trypsin bei unterschiedlichen Konzentrationen von Sojaextrakten ermöglicht eine genauere Bestimmung der Antitrypsin Aktivität als die üblichen Methoden. Im Laufe der Entbitterung durch Wasserdampf werden Trypsininhibitoren fast völlig inaktiviert; beim trockenen Erhitzen ist jedoch die Inaktivierung sehr langsam. Zwischen den Resultaten der Bestimmung der Antitrypsin-und der Uresse-Aktivität ist die Korrelation gut, wenn die Inaktivierung in nassem Millieu verläuft, in trockenem Material wird die Urease beim Erhitzen wesentlich schneller als die Trypsininhibitoren inaktiviert.